Tarte aux fruits rouges avec crème vanillée

La tarte aux fruits rouges est un dessert qui allie à merveille la douceur de la pâte sucrée, l'acidité des fruits et la richesse d'une crème vanillée. Elle est parfaite pour toutes les occasions, que ce soit un anniversaire, un dîner entre amis ou tout simplement pour se faire plaisir. Dans cet article, nous allons vous guider pas à pas dans la réalisation de cette délicieuse tarte.

Pourquoi choisir cette recette?

Cette recette de tarte aux fruits rouges avec crème vanillée est facile à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie. Les fruits rouges sont non seulement savoureux, mais ils ajoutent également une belle couleur à votre dessert. De plus, la crème vanillée apporte une onctuosité qui équilibre parfaitement l'acidité des fruits. Que vous choisissiez des framboises, des fraises, des myrtilles ou des mûres, cette tarte saura ravir vos papilles.

Les ingrédients nécessaires

Pour la pâte sucrée

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre doux, coupé en petits morceaux
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la crème vanillée

• 500 ml de lait entier
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de maïzena
• 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille)
• 30 g de beurre doux

Pour la garniture

• 300 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres)
• Sucre glace pour la décoration

Étape 1 : Préparation de la pâte sucrée

1. Mélange des ingrédients secs

Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sucre glace ensemble. Ajoutez la pincée de sel. Cela permet d'éviter les grumeaux et d'assurer une pâte bien homogène.

2. Incorporez le beurre

Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux à la préparation. À l'aide de vos doigts, travaillez le beurre avec la farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable. Cette étape est cruciale pour une pâte bien sablée.

3. Ajout de l'œuf et de la vanille

Dans un petit bol, battez légèrement l'œuf avec l'extrait de vanille. Incorporez ce mélange à votre préparation précédente. Pétrissez délicatement la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule homogène. Évitez de trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique.

4. Repos de la pâte

Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra au gluten de se détendre, ce qui rendra votre pâte plus facile à étaler et moins susceptible de se rétracter à la cuisson.

Étape 2 : Préparation de la crème vanillée

1. Chauffage du lait

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez le lait à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois le lait chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant environ 10 minutes. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, vous pouvez l'ajouter à cette étape après avoir retiré le lait du feu.

2. Mélange des jaunes d'œufs et du sucre

Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela permet de bien incorporer le sucre et d'obtenir une crème onctueuse.

3. Incorporation de la maïzena

Ajoutez la maïzena tamisée au mélange de jaunes d'œufs et de sucre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ce mélange permettra d'épaissir la crème vanillée lors de la cuisson.

4. Combinaison du lait et des œufs

Versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs tout en fouettant énergiquement pour éviter que les jaunes ne cuisent. Une fois le mélange bien homogène, reversez-le dans la casserole.

5. Cuisson de la crème

Faites chauffer la préparation à feu moyen en remuant constamment. La crème épaissira au fur et à mesure. Lorsque la crème commence à bouillir, retirez-la immédiatement du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et que la crème soit lisse.

6. Refroidissement de la crème

Transférez la crème dans un saladier propre et couvrez-la d'un film plastique au contact pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide.

Étape 3 : Cuisson de la pâte

1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). C'est important pour que la pâte cuise de manière uniforme.

2. Étalage de la pâte

Une fois le temps de repos écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Veillez à ce que la pâte soit suffisamment grande pour recouvrir votre moule à tarte.

3. Fonçage du moule

Beurrez un moule à tarte et déposez délicatement la pâte étalée. Appuyez bien sur les bords et retirez l'excédent de pâte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

4. Cuisson à blanc

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter qu'elle ne se déforme. Faites cuire la pâte au four pendant 15 minutes. Ensuite, retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

Étape 4 : Assemblage de la tarte

1. Remplissage de la tarte

Une fois la pâte refroidie, versez la crème vanillée à l'intérieur et étalez-la uniformément avec une spatule. La crème doit recouvrir entièrement le fond de tarte.

2. Décoration avec les fruits rouges

Disposez les fruits rouges sur la crème vanillée en les alternant pour créer un joli motif. Vous pouvez varier les couleurs et les types de fruits pour un effet visuel attrayant.

3. Finition et présentation

Pour une touche finale, saupoudrez légèrement de sucre glace sur les fruits avant de servir. Cela ajoutera une note sucrée et une belle brillance à votre tarte.

Étape 5 : Dégustation

Votre tarte aux fruits rouges avec crème vanillée est prête à être servie ! Elle peut être dégustée fraîche, accompagnée d'une tasse de thé ou de café. Chaque bouchée vous plongera dans un univers de saveurs et de textures.

Conseils pour la présentation

Pour une présentation encore plus élégante, servez la tarte avec quelques feuilles de menthe fraîche. Cela ajoutera une belle couleur et une touche de fraîcheur à votre dessert.

Conservation

Si vous avez des restes (ce qui est rare !), conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La tarte se conservera bien pendant 2 à 3 jours, mais il est conseillé de la déguster le plus rapidement possible pour profiter de la fraîcheur des fruits.

Conclusion

La tarte aux fruits rouges avec crème vanillée est un dessert incontournable pour tous les amoureux de la pâtisserie. Avec sa préparation simple et ses ingrédients savoureux, elle saura séduire vos convives à coup sûr. N'hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant vos fruits préférés ou en jouant sur les présentations. Profitez de ce dessert lors de vos prochaines occasions et régalez-vous!